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传承传统舂制技艺,保护非物质文化遗产,六婆言出必行

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分类:
六婆资讯
作者:
六婆餐饮
发布时间:
2021/01/21
浏览量:
【摘要】:
1月20日,成都市非物质文化遗产授牌仪式在六婆公司举行

2020年12月,六婆辣椒面传统舂制技艺已经被列入成都市非物质文化遗产代表项目,并且经过非遗专家们的反复评审,于2021年1月20日,由大邑县非物质文化遗产专家组组长杨刚祥先生,亲自来到六婆公司,向项目传承人六婆董事长杨林先生进行了授牌。

舂制工艺是什么?

四川人无辣不欢,为了更好的保存辣椒,以及更好的保留辣椒中原始的香味,古人们将其晾晒,放入石碗中捣碎,再经过不断的舂制,也就做成了辣椒面,舂制工艺代代相传,辣椒面也在不断的流通中,成为了喜辣一族的心头好。

为什么要传承这项工艺?

社会快速发展,工业化的进步,带给许多企业高效量产的益处,但与之而来的是,产品质量把控不到位,口感口味有问题,跟市面上很多破碎机物理破碎的辣椒面不一样,舂制工艺能最大程度还原传统工艺的力道,保留辣椒的本味,所以六婆的海椒面回味更香醇,且这一工艺代表着这一方面水土劳动人民智慧的结晶,也是将川人之魂紧紧联系在一起的纽带。

六婆为传承所做的努力

1. 从工艺

六婆辣椒面制作工艺非常繁琐,从原材料的采摘、到精选、清洗、晾晒、阴干、切节、烘干、炒制、舂制、配料十个流程。并且炒制辣椒面,对温度、时间、下料的把控尤为重视,稍有不慎,就会影响辣椒面的口感,炒制好的辣椒面经过分筛后,再统一进行舂制,这样才能更好的保留辣椒面的原味,香辣而不燥火,成为六婆辣椒面的一大亮点。

2. 从物力

我们的车间完全按照国家食品工厂建设标准设计,传统舂制工艺保留产品最原始的风味。原料烘烤、金属探测、全自动包装生产线等先进工艺和设备,使产品质量遥遥领先于行业标准。

3. 从人力

为了使传统制作技艺得到发展、传承,六婆成立了以杨林为组长的技艺传承小组,设立专项基金10万,带领其团队对传承技艺进一步挖掘整理,组建研发团队,对工艺进行升级,并研发出十余种不同口味的辣椒面。同时,建立传承人培训基地,杨林传承人亲自授课,并且每年做10场培训学徒活动,每年到成都市、大邑县等旅游景点培训酒店厨师5场。

 

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